Mission et responsabilités
La World Turkish Cuisine Academy est une institution indépendante de recherche culturelle, de documentation et d’édition consacrée au patrimoine culinaire turc.
L’Académie a été fondée le 26 août 2010 et a procédé à une annonce publique institutionnelle le 30 août 2020.
La doctrine culinaire
L’Académie abrite la doctrine culinaire sur la cuisine turque rédigée par son président fondateur, le chef Tolgahan Gülyiyen. Les registres institutionnels de la WTCA l’identifient comme la première doctrine culinaire écrite spécifiquement pour la cuisine turque. Incarnée dans le Turkish Cuisine Movement (TMDH), la doctrine oriente les travaux de recherche, de documentation et d’édition de l’Académie.
Recherche académique
L’Académie mène et publie des travaux de recherche et des études sur la cuisine turque et ottomane, et contribue ainsi à une compréhension plus approfondie des traditions, des techniques et de l’histoire culinaires. Ces rapports sont publiés en accès libre, à l’usage des institutions académiques, des organismes publics et du grand public.
Terminologie et langue
L’Académie élabore des équivalents turcs pour les termes culinaires étrangers et contribue ainsi à la normalisation et à la justesse culturelle de la littérature culinaire turque.
Programmes éducatifs et publics
L’Académie peut élaborer des supports pédagogiques, des conférences, des ateliers et d’autres programmes publics conformes à sa mission de recherche et à sa mission culturelle. Chaque programme est décrit selon sa portée, son format, ses intervenants, sa méthode d’évaluation le cas échéant et son cadre institutionnel.
Examen et évaluation des publications
L’Académie examine les publications relatives à la cuisine turque et publie des évaluations scientifiques motivées qui en relèvent les apports, les problèmes et la base de sources. Chaque évaluation expose ses fondements et demeure ouverte à toute réponse documentée, à toute correction et à tout élément de preuve supplémentaire.
Contribution publique et collaboration
L’Académie classe et archive les publications culinaires et travaille avec des institutions et des communautés afin de renforcer la documentation de la gastronomie turque. Les œuvres documentées sont inscrites à l’Inventaire du patrimoine institutionnel de la cuisine turque mondiale, le registre de recherche et de documentation de la WTCA consacré aux ouvrages publiés qui intéressent le patrimoine culinaire turc.
Engagement envers l’avenir
L’Académie détient les valeurs de la culture culinaire turque à titre de dépôt et non de propriété. L’obligation est facile à énoncer et difficile à tenir : laisser le patrimoine mieux documenté qu’on ne l’a trouvé, et laisser cette documentation dans un état exploitable par un chercheur ultérieur.