Semaine de commémoration des chefs légendaires de la cuisine turque
Tenue chaque année du 7 au 15 janvier sous la direction du Turkish Cuisine Movement, à la mémoire des chefs qui ont formé le métier et lui ont laissé ce qu’il sait.
Un métier survit dans les personnes qui le portent. La technique, le vocabulaire et l’exigence d’une journée de travail se transmettent du maître à l’apprenti, et lorsque personne ne consigne les maîtres par écrit, la chaîne devient impossible à reconstituer une génération plus tard. Cette semaine existe pour les consigner.
Pourquoi le 7–15 janvier ?
Le chef Zeki Gülyiyen est décédé le 7 janvier 2009 et le chef Aydın Yılmaz le 15 janvier 2004. La commémoration s’ouvre donc à l’anniversaire de la disparition de Gülyiyen et se clôt à l’anniversaire de celle de Yılmaz. Le Turkish Cuisine Movement a par ailleurs été annoncé publiquement le 7 janvier 2020, ce qui confère à la date d’ouverture une portée institutionnelle supplémentaire.
Les chefs commémorés
Huit noms sont commémorés au cours de la semaine. Les éléments biographiques sont présentés lorsqu’ils peuvent être étayés par des sources publiées ou par des registres institutionnels vérifiés. Pour quatre des huit, la vérification complète des références biographiques est encore en cours ; ces entrées sont signalées en conséquence et ne contiennent que des informations vérifiées.
Trois des huit ont servi dans les cuisines de la Résidence de Çankaya et du palais de Dolmabahçe, et tous trois venaient de Mengen, à Bolu, un district associé de longue date à la formation des cuisiniers pour le palais, puis pour la République. Dans les limites des sources examinées ici, cette concentration constitue un exemple documenté significatif de la manière dont le métier s’est transmis en Türkiye, d’un seul district vers les cuisines de l’État.
La commémoration
La semaine est tenue comme une commémoration et non comme une fête. Elle est marquée par un lokma hayratı, la distribution de lokma à la mémoire des défunts, qui est la forme anatolienne coutumière du souvenir et non une démonstration culinaire. Selon les registres institutionnels TMDH–WTCA, lors de la commémoration de 2025, du lokma a été distribué pour 1 200 personnes.
Les personnes qui contribuent à la commémoration sont consignées séparément de celles qui sont commémorées. Dans son message écrit pour 2025, le président fondateur a remercié Hülya Erol, enseignante et autrice, dont l’œuvre est inscrite à l’inventaire du patrimoine institutionnel ; Niyazi Dumlu, dont l’ouvrage publié sur la culture du lokma y est également inscrit ; et Salih Güneş, qui dirige le centre de formation professionnelle de Başakşehir.
Cette semaine, que nous perpétuons comme une tradition depuis de nombreuses années, nous a de nouveau donné l’occasion d’honorer les chefs pionniers qui ont tant donné à notre cuisine et à nos cuisiniers.Tolgahan Gülyiyen · Président fondateur, message écrit, 2025
Références
- Çavuş, O. (2021). Les chefs de Mengen. Dans N. Kozak (dir.), Encyclopédie en ligne du tourisme turc. turkiyeturizmansiklopedisi.com/mengenli-ascilar
- Article de presse sur la cuisine de la Résidence de Çankaya, citant Halit Atay. turkiyeturizm.com
- İhlas Haber Ajansı (İHA). (2007, 13 février). Eski Başbakan Tansu Çiller’in Aşçısı Uşak’ta Restoran Açtı. Archives de SonDakika.com. sondakika.com (consulté le 11 août 2026).
- Turkish Cuisine Movement, Les grands maîtres de la cuisine turque ont été honorés, 7-15 janvier. tmdh.net/haberler/item/714
- Turkish Cuisine Movement, Commémoration des grands maîtres de la cuisine turque : 7-15 janvier, annonce. tmdh.net/duyurular/item/708
- Turkish Cuisine Movement, publications commémoratives des 16-17 janvier 2025, compte institutionnel du TMDH sur X. @Turk_Culinary