Εβδομάδα Μνήμης των Θρυλικών Σεφ της Τουρκικής Κουζίνας
Τηρείται κάθε χρόνο από τις 7 έως τις 15 Ιανουαρίου υπό την καθοδήγηση του Turkish Cuisine Movement, εις μνήμην των σεφ που διαμόρφωσαν το επάγγελμα και του κληροδότησαν όσα γνωρίζει.
Μια τέχνη επιβιώνει στους ανθρώπους που τη φέρουν. Η τεχνική, το λεξιλόγιο και το μέτρο της ημερήσιας εργασίας περνούν από τον δάσκαλο στον μαθητευόμενο, και όταν κανείς δεν καταγράφει τους δασκάλους, η ανασυγκρότηση της αλυσίδας καθίσταται αδύνατη μια γενιά αργότερα. Η εβδομάδα αυτή υπάρχει για να τους καταγράψει.
Γιατί 7–15 Ιανουαρίου;
Ο Σεφ Zeki Gülyiyen απεβίωσε στις 7 Ιανουαρίου 2009 και ο Σεφ Aydın Yılmaz στις 15 Ιανουαρίου 2004. Αντιστοίχως, η εκδήλωση μνήμης αρχίζει την επέτειο του θανάτου του Gülyiyen και ολοκληρώνεται την επέτειο του θανάτου του Yılmaz. Το Turkish Cuisine Movement ανακοινώθηκε επίσης δημόσια στις 7 Ιανουαρίου 2020, προσδίδοντας στην ημερομηνία έναρξης πρόσθετη θεσμική σημασία.
Οι τιμώμενοι σεφ
Οκτώ ονόματα τιμώνται κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Βιογραφικά στοιχεία παρουσιάζονται όπου μπορούν να στηριχθούν σε δημοσιευμένες πηγές ή σε επαληθευμένα θεσμικά αρχεία. Για τέσσερα από τα οκτώ, η πλήρης επαλήθευση των βιογραφικών αναφορών βρίσκεται ακόμη σε εξέλιξη· οι καταχωρίσεις αυτές επισημαίνονται αναλόγως και περιέχουν μόνο επαληθευμένες πληροφορίες.
Τρεις από τους οκτώ υπηρέτησαν στις κουζίνες της Κατοικίας Çankaya και του Ανακτόρου Dolmabahçe, και οι τρεις κατάγονταν από το Mengen του Bolu, μια επαρχία μακροχρόνια συνδεδεμένη με την εκπαίδευση μαγείρων για το ανάκτορο και έπειτα για τη Δημοκρατία. Εντός των πηγών που εξετάζονται εδώ, η συγκέντρωση αυτή αποτελεί σημαντικό τεκμηριωμένο παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο μεταδόθηκε η τέχνη στην Τουρκία, από μία και μόνη επαρχία στις κουζίνες του κράτους.
Η εκδήλωση μνήμης
Η εβδομάδα τηρείται ως εκδήλωση μνήμης και όχι ως εορτή. Σημαδεύεται από ένα lokma hayratı, τη διανομή lokma εις μνήμην των νεκρών, που αποτελεί τη συνήθη μορφή μνήμης στην Ανατολία και όχι μαγειρική επίδειξη. Σύμφωνα με τα θεσμικά αρχεία TMDH–WTCA, στην εκδήλωση μνήμης του 2025 διανεμήθηκε lokma για 1.200 άτομα.
Όσοι συνέβαλαν στην εκδήλωση μνήμης καταγράφονται χωριστά από τους τιμώμενους. Στο γραπτό του μήνυμα για το 2025 ο Ιδρυτικός Πρόεδρος ευχαρίστησε την Hülya Erol, εκπαιδευτικό και συγγραφέα, της οποίας το έργο έχει καταχωριστεί στο μητρώο θεσμικής κληρονομιάς· τον Niyazi Dumlu, του οποίου το δημοσιευμένο έργο για την κουλτούρα του lokma έχει επίσης καταχωριστεί εκεί· και τον Salih Güneş, Διευθυντή του Κέντρου Επαγγελματικής Κατάρτισης Başakşehir.
Η εβδομάδα αυτή, την οποία τηρούμε ως παράδοση επί πολλά χρόνια, μας έδωσε για μια ακόμη φορά την ευκαιρία να τιμήσουμε τους πρωτοπόρους σεφ που πρόσφεραν τόσα στην κουζίνα μας και στους μάγειρές μας.Tolgahan Gülyiyen · Ιδρυτικός Πρόεδρος, γραπτό μήνυμα, 2025
Αναφορές
- Çavuş, O. (2021). Οι σεφ του Mengen. Στο N. Kozak (επιμ.), Διαδικτυακή Εγκυκλοπαίδεια Τουρκικού Τουρισμού. turkiyeturizmansiklopedisi.com/mengenli-ascilar
- Δημοσίευμα του Τύπου για την κουζίνα της Κατοικίας Çankaya, με αναφορά στον Halit Atay. turkiyeturizm.com
- İhlas Haber Ajansı (İHA). (2007, 13 Φεβρουαρίου). Eski Başbakan Tansu Çiller’in Aşçısı Uşak’ta Restoran Açtı. Αρχείο SonDakika.com. sondakika.com (Ανακτήθηκε 11 Αυγούστου 2026).
- Turkish Cuisine Movement, Τιμήθηκαν οι μεγάλοι δάσκαλοι της τουρκικής κουζίνας, 7-15 Ιανουαρίου. tmdh.net/haberler/item/714
- Turkish Cuisine Movement, Μνήμη των μεγάλων δασκάλων της τουρκικής κουζίνας: 7-15 Ιανουαρίου, ανακοίνωση. tmdh.net/duyurular/item/708
- Turkish Cuisine Movement, αναρτήσεις μνήμης της 16ης–17ης Ιανουαρίου 2025, θεσμικός λογαριασμός TMDH στο X. @Turk_Culinary