Gedenkwoche für die legendären Köche der türkischen Küche

Ein Handwerk lebt in den Menschen fort, die es tragen. Technik, Wortschatz und der Maßstab eines Arbeitstages gehen vom Meister auf den Lehrling über, und wenn niemand die Meister aufschreibt, lässt sich die Kette eine Generation später nicht mehr rekonstruieren. Diese Woche gibt es, um sie aufzuschreiben.

Warum 7.–15. Januar?

Chef Zeki Gülyiyen starb am 7. Januar 2009, Chef Aydın Yılmaz am 15. Januar 2004. Der Gedenkanlass beginnt daher am Jahrestag des Todes von Gülyiyen und endet am Jahrestag des Todes von Yılmaz. Die Turkish Cuisine Movement wurde zudem am 7. Januar 2020 öffentlich bekannt gegeben, was dem Eröffnungsdatum zusätzliche institutionelle Bedeutung verleiht.

Die Köche, derer gedacht wird

Während der Woche wird acht Namen gedacht. Biografische Angaben werden dort dargestellt, wo sie sich durch veröffentlichte Quellen oder überprüfte institutionelle Aufzeichnungen stützen lassen. Bei vier der acht dauert die vollständige Überprüfung der biografischen Nachweise noch an; diese Einträge sind entsprechend gekennzeichnet und enthalten nur überprüfte Angaben.

Mehmet Yücel

Geboren 1890 (Rumi 1305), gestorben am 2. Juni 1965. Aus Düzağaç, Mengen. Trat 1924 in den Dienst der Çankaya-Residenz und kochte vierzehn Jahre lang für Mustafa Kemal Atatürk.¹

Kemal Erten

Aus dem Ortsteil Cazlar des Dorfes Konak, Mengen. Trat 1929 in den Dienst der Çankaya-Residenz.¹

Halit Atay

Aus Düzköy, Mengen. Diente zwischen 1931 und 1935 in der Çankaya-Residenz und im Dolmabahçe-Palast.¹ In der Presse als Quelle für Atatürks Vorliebe für kuru fasulye angeführt.²

Zeki Gülyiyen

Zeki Gülyiyen, gestorben am 7. Januar 2009, wird im Berufsstand als „Meister der Meister“ in Erinnerung gehalten. Die institutionellen Aufzeichnungen der WTCA weisen ihn als Gründer von ZG Restaurants aus. In einem Bericht der İhlas Haber Ajansı (İHA) vom 13. Februar 2007 gab Gülyiyen an, er sei eine Zeit lang als Privatkoch der früheren Ministerpräsidentin Tansu Çiller tätig gewesen. Siehe Gründungspräsident.

Aydın Yılmaz

Im institutionellen Verzeichnis der Woche im Gedenken geführt. Die vollständige Überprüfung der biografischen Nachweise dauert an.

Cemal Erdoğan

Im institutionellen Verzeichnis der Woche im Gedenken geführt. Die vollständige Überprüfung der biografischen Nachweise dauert an.

Cemal Türkan

Im institutionellen Verzeichnis der Woche im Gedenken geführt. Die vollständige Überprüfung der biografischen Nachweise dauert an.

Ümit Ömer Sevinç

Im institutionellen Verzeichnis der Woche im Gedenken geführt. Die vollständige Überprüfung der biografischen Nachweise dauert an.

Drei der acht dienten in den Küchen der Çankaya-Residenz und des Dolmabahçe-Palasts, und alle drei stammten aus Mengen in Bolu, einem Landkreis, der seit Langem mit der Ausbildung von Köchen für den Palast und später für die Republik verbunden ist. In den hier geprüften Quellen ist diese Häufung ein bedeutendes dokumentiertes Beispiel dafür, wie das Handwerk in Türkiye weitergegeben wurde: aus einem einzigen Landkreis in die Küchen des Staates.

Der Gedenkanlass

Die Woche wird als Gedenken gehalten, nicht als Fest. Begangen wird sie mit einem lokma hayratı, der Verteilung von Lokma zum Gedenken an die Verstorbenen — der in Anatolien üblichen Form des Erinnerns und keiner kulinarischen Darbietung. Nach institutionellen Aufzeichnungen von TMDH–WTCA wurde beim Gedenken 2025 Lokma für 1.200 Personen verteilt.

Wer zu dem Gedenkanlass beiträgt, wird gesondert von denen verzeichnet, derer gedacht wird. In seiner schriftlichen Botschaft für 2025 dankte der Gründungspräsident Hülya Erol, Lehrerin und Autorin, deren Werk in das Inventar des institutionellen Erbes aufgenommen ist; Niyazi Dumlu, dessen veröffentlichte Arbeit zur Lokma-Kultur dort ebenfalls verzeichnet ist; und Salih Güneş, Leitung des Berufsbildungszentrums Başakşehir.

Diese Woche, die wir seit vielen Jahren als Tradition halten, hat uns erneut Anlass gegeben, die wegbereitenden Köche zu ehren, die unserer Küche und unseren Köchen so viel gegeben haben.Tolgahan Gülyiyen · Gründungspräsident, schriftliche Botschaft, 2025

Quellenverzeichnis