أسبوع إحياء ذكرى طهاة المطبخ التركي الأسطوريين

تبقى الحرفة في الناس الذين يحملونها. فالتقنية والمفردات ومعيار العمل اليومي تنتقل من الأستاذ إلى تلميذه، وحين لا يدوّن أحد أسماء الأساتذة يستحيل إعادة بناء السلسلة بعد جيل واحد. وهذا الأسبوع قائم لتدوينهم.

لماذا 7–15 يناير؟

تُوفِّي الشيف Zeki Gülyiyen في 7 يناير 2009، والشيف Aydın Yılmaz في 15 يناير 2004. وعليه تبدأ المناسبة في ذكرى وفاة Gülyiyen وتنتهي في ذكرى وفاة Yılmaz. كما أُعلن عن حركة المطبخ التركي علنًا في 7 يناير 2020، مما يمنح تاريخ الافتتاح دلالة مؤسسية إضافية.

الطهاة الذين تُحيا ذكراهم

تُحيا ذكرى ثمانية أسماء خلال الأسبوع. وتُعرَض التفاصيل السِّيَرية حيث تسندها مصادر منشورة أو سجلات مؤسسية مُتحقَّق منها. وفي أربعة من الثمانية ما زال التحقق الكامل من المراجع السِّيَرية جاريًا؛ وقد وُسِمت تلك القيود بذلك ولا تتضمن إلا معلومات مُتحقَّقًا منها.

Mehmet Yücel

وُلد سنة 1890 (1305 رومية)، وتُوفِّي في 2 يونيو 1965. من Düzağaç بقضاء Mengen. التحق بالخدمة في مقر Çankaya سنة 1924 وطبخ لمصطفى كمال أتاتورك أربعة عشر عامًا.¹

Kemal Erten

من حيّ Cazlar بقرية Konak، Mengen. بدأ الخدمة في مقر Çankaya سنة 1929.¹

Halit Atay

من Düzköy، Mengen. خدم في مقر Çankaya وقصر Dolmabahçe بين 1931 و1935.¹ وذُكر في الصحافة مصدرًا لتفضيل أتاتورك طبق kuru fasulye.²

Zeki Gülyiyen

Zeki Gülyiyen، الذي تُوفِّي في 7 يناير 2009، يُذكَر في المهنة بوصفه «أستاذ الأساتذة». وتحدّده سجلات WTCA المؤسسية بوصفه مؤسس ZG Restaurants. وفي تقرير لوكالة İhlas Haber Ajansı (İHA) بتاريخ 13 فبراير 2007، ذكر Gülyiyen أنه عمل مدةً طاهيًا خاصًا لرئيسة الوزراء السابقة Tansu Çiller. انظر الرئيس المؤسس.

Aydın Yılmaz

تُحيا ذكراه في السجل المؤسسي للأسبوع. والتحقق الكامل من المراجع السِّيَرية ما زال جاريًا.

Cemal Erdoğan

تُحيا ذكراه في السجل المؤسسي للأسبوع. والتحقق الكامل من المراجع السِّيَرية ما زال جاريًا.

Cemal Türkan

تُحيا ذكراه في السجل المؤسسي للأسبوع. والتحقق الكامل من المراجع السِّيَرية ما زال جاريًا.

Ümit Ömer Sevinç

تُحيا ذكراه في السجل المؤسسي للأسبوع. والتحقق الكامل من المراجع السِّيَرية ما زال جاريًا.

خدم ثلاثة من الثمانية في مطابخ مقر Çankaya وقصر Dolmabahçe، وجاء ثلاثتهم من Mengen في Bolu، وهو قضاء ارتبط طويلًا بتدريب الطبّاخين للقصر ثم للجمهورية. وضمن المصادر المفحوصة هنا، يشكّل هذا التركّز مثالًا موثَّقًا ذا دلالة على كيفية انتقال الحرفة في تركيا، من قضاء واحد إلى مطابخ الدولة.

المناسبة

يُقام الأسبوع بوصفه إحياءً للذكرى لا مهرجانًا. ويُحتفى به بإقامة lokma hayratı، أي توزيع اللقمة إحياءً لذكرى الموتى، وهو الشكل الأناضولي المعتاد للتذكّر لا استعراضًا مطبخيًا. ووفقًا لسجلات TMDH–WTCA المؤسسية، وُزّعت اللقمة في مناسبة 2025 على 1,200 شخص.

ويُسجَّل المسهمون في المناسبة بمعزل عمّن تُحيا ذكراهم. وفي رسالته المكتوبة لعام 2025 شكر الرئيس المؤسس Hülya Erol، المعلّمة والمؤلِّفة، التي قُيِّد عملها في سجل التراث المؤسسي؛ وNiyazi Dumlu، الذي قُيِّد فيه كذلك عمله المنشور عن ثقافة اللقمة؛ وSalih Güneş، مدير مركز Başakşehir للتدريب المهني.

هذا الأسبوع، الذي حافظنا عليه تقليدًا سنوات طويلة، أتاح لنا مرة أخرى مناسبةً لتكريم الطهاة الروّاد الذين قدّموا الكثير لمطبخنا ولطبّاخينا.Tolgahan Gülyiyen · الرئيس المؤسس، رسالة مكتوبة، 2025

المراجع