Semana de Conmemoración de los Chefs Legendarios de la Cocina Turca
Se celebra cada año del 7 al 15 de enero bajo la dirección del Turkish Cuisine Movement, en memoria de los chefs que formaron el oficio y le legaron lo que sabe.
Un oficio sobrevive en las personas que lo llevan. La técnica, el vocabulario y el criterio de una jornada de trabajo pasan del maestro al aprendiz, y cuando nadie deja constancia escrita de los maestros, la cadena resulta imposible de reconstruir una generación más tarde. Esta semana existe para dejar constancia de ellos.
¿Por qué del 7 al 15 de enero?
El chef Zeki Gülyiyen falleció el 7 de enero de 2009 y el chef Aydın Yılmaz, el 15 de enero de 2004. En consecuencia, la conmemoración comienza en el aniversario del fallecimiento de Gülyiyen y concluye en el aniversario del fallecimiento de Yılmaz. El Turkish Cuisine Movement se anunció públicamente también el 7 de enero de 2020, lo que confiere a la fecha de apertura un significado institucional adicional.
Los chefs conmemorados
Durante la semana se conmemoran ocho nombres. Los datos biográficos se presentan cuando pueden apoyarse en fuentes publicadas o en registros institucionales verificados. En cuatro de los ocho casos, la verificación completa de las referencias biográficas sigue en curso; esas entradas están señaladas como tales y solo contienen información verificada.
Tres de los ocho sirvieron en las cocinas de la Residencia de Çankaya y del Palacio de Dolmabahçe, y los tres procedían de Mengen, en Bolu, un distrito asociado desde hace mucho a la formación de cocineros para el palacio y después para la República. Dentro de las fuentes examinadas aquí, esa concentración es un ejemplo documentado significativo de cómo se transmitió el oficio en Türkiye, desde un solo distrito hasta las cocinas del Estado.
La conmemoración
La semana se guarda como conmemoración, no como festival. Se señala con un lokma hayratı, la distribución de lokma en memoria de los difuntos, que es la forma anatolia habitual de recuerdo y no una exhibición culinaria. Según los registros institucionales del TMDH–WTCA, en la conmemoración de 2025 se distribuyó lokma para 1200 personas.
Quienes contribuyeron a la conmemoración se registran por separado de las personas conmemoradas. En su mensaje escrito de 2025, el Presidente Fundador agradeció a Hülya Erol, docente y autora, cuya obra figura en el inventario del patrimonio institucional; a Niyazi Dumlu, cuya obra publicada sobre la cultura del lokma figura asimismo allí; y a Salih Güneş, que dirige el Centro de Formación Profesional de Başakşehir.
Esta semana, que mantenemos como tradición desde hace muchos años, nos ha dado una vez más la ocasión de honrar a los chefs pioneros que tanto aportaron a nuestra cocina y a nuestros cocineros.Tolgahan Gülyiyen · Presidente Fundador, mensaje escrito, 2025
Referencias
- Çavuş, O. (2021). Los chefs de Mengen. En N. Kozak (ed.), Enciclopedia en Línea del Turismo Turco. turkiyeturizmansiklopedisi.com/mengenli-ascilar
- Noticia de prensa sobre la cocina de la Residencia de Çankaya, con cita de Halit Atay. turkiyeturizm.com
- İhlas Haber Ajansı (İHA). (2007, 13 de febrero). Eski Başbakan Tansu Çiller’in Aşçısı Uşak’ta Restoran Açtı. Archivo de SonDakika.com. sondakika.com (Consultado el 11 de agosto de 2026).
- Turkish Cuisine Movement, Los grandes maestros de la cocina turca fueron homenajeados, 7-15 de enero. tmdh.net/haberler/item/714
- Turkish Cuisine Movement, Conmemoración de los grandes maestros de la cocina turca: 7-15 de enero, anuncio. tmdh.net/duyurular/item/708
- Turkish Cuisine Movement, publicaciones conmemorativas del 16-17 de enero de 2025, cuenta institucional del TMDH en X. @Turk_Culinary