Kurucu Başkan — Şef Tolgahan Gülyiyen
Mutfak mirası ve yemek tarihi alanında bağımsız araştırmacı; profesyonel şef; Türk Mutfağı Hareketi (TMDH) kurucusu ve Akademi’nin Kurucu Başkanı.
Kaynak statüsü
- Bağımsız Bağımsız yayımlanmış bir kaynakla teyit edilmiştir. Kaynaklar aşağıda Bağımsız kaynaklar bölümünde verilmiştir.
- WTCA kaydı Akademi’nin kurumsal kayıtlarında yer alır. Bu sitede bağımsız olarak doğrulanmamıştır.
Bağımsız yayımlanmış bir kaynağa ya da belgeli bir kurumsal kayda dayandırılamayan beyanlar, genel bir çekince notu altında taşınmak yerine bu sayfadan çıkarılmıştır. Her iddianın kaynak sınıflandırması Akademi’nin kurum içi doğrulama kayıtlarında tutulur.
Kurumsal biyografi
WTCA kaydı Dünya Türk Mutfağı Akademisi, Türk mutfak mirasına odaklanan bağımsız bir kültürel araştırma, belgeleme ve yayın kurumudur. WTCA kurumsal kayıtlarına göre Kurucu Başkanı Şef Tolgahan Gülyiyen, mesleğe babasının izinde giren Türk-Amerikalı bir şeftir.
Bağımsız Bağımsız basın, on dört yaşından itibaren restoran mutfaklarında çalıştığını kaydeder. 13 Şubat 2007 tarihli İhlas Haber Ajansı (İHA) haberi, Zeki Gülyiyen’in bir dönem eski Başbakan Tansu Çiller’in özel aşçılığını yaptığını kendi beyanıyla kaydetmektedir. Tansu Çiller, Türkiye’nin yirmi ikinci Başbakanı ve bu makamı üstlenen ilk kadındır.
WTCA kaydı WTCA kurumsal kayıtları ayrıca, babası Şef Zeki Gülyiyen’in meslek çevresinde “Ustaların Ustası” olarak tanındığını ve ZG Restaurants’ın kurucusu olduğunu; Şef Tolgahan Gülyiyen’in ise babasının vefatının ardından Amerika Birleşik Devletleri’ne taşındığını belirtir.
WTCA kaydı Aynı kayıtlara göre Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nü bölüm birincisi olarak bitirmiş; yirmi yılı aşkın süredir şef, danışman ve konsept geliştirici olarak, gelenekte kök salmış ve çağdaş damak zevkine uyarlanmış mutfak programları ve menüler üzerinde çalışmıştır.
Bağımsız Bağımsız basın kaynakları, Washington metropolitan bölgesindeki mesleki çalışmalarını Tysons’taki Nostos, McLean’deki köklü Türk restoranı Kazan ve Washington, D.C.’de José Andrés’in ThinkFoodGroup bünyesindeki Zaytinya üzerinden belgelemektedir.
Bağımsız Bağımsız basın, işe alım sürecine ilişkin dikkate değer bir ayrıntıyı da kayda geçirmiştir. İşe alım öncesindeki mutfak denemesinde belirleyici unsur, fırından yeni çıkmış tombik pide ve lavaş olmuştur. Tadım yapanlar arasında Washingtonlı usta fırıncı Mark Furstenberg de yer almış; gazete onun değerlendirmesini kısa ve kesin bir ifadeyle aktarmıştır.
Bağımsız Yayımlanmış bağımsız bir kaynak ise belirli bir yemeğin aile geleneğindeki kaynağını annesine bağlamakta ve şefin devraldığı yöntemden ayrıldığı noktayı da kaydetmektedir: çiğ sarımsak yerine sarımsak confit kullanması. Bu tür kayıtlar, mutfak bilgisinin kuşaktan kuşağa uygulamayla aktarımı sırasında yazılı belgelerde çoğu zaman görünmez kalan değişim noktalarını ortaya koyar. Bu aktarım ve dönüşümlerin belgelenmesi, Akademi’nin araştırma ve arşivleme çalışmalarının temel ilgi alanlarından biridir.
WTCA kaydı Bugün Dünya Türk Mutfağı Akademisi’nin Kurucu Başkanı olarak, Türk mutfak mirasının belgelenmesi ve uluslararası ölçekte sunulması için çalışmaktadır.
Kurumsal Görseller
Bağımsız kaynaklar
Kurucu Başkan’ın Washington metropolitan bölgesindeki çalışmasını Mart–Eylül 2024 arasında üç bağımsız basın kaydı ele alır. Bunlar, kurumdan bağımsız olarak, Nostos, Kazan ve Zaytinya mutfaklarındaki önceki görevlerini ve on dört yaşından itibaren restoranlarda çalıştığını kaydeder.
Bu üç kayıttan biri, Akademi’nin çalışma alanıyla doğrudan ilgilidir. Washingtonian’da yazan derginin yemek editörü; şefin uzun süredir sürdürülen bir aile repertuvarına ilişkin anlatısını kaydeder, belirli bir yemeği annesine atfeder ve devraldığı yöntemden ayrıldığı tek noktayı belirtir. Bir yemeğin kaynağını ve bir aşçının ondan ayrıldığı ânı adlandıran bu türden yayımlanmış bir kayıt, zanaat yalnız göstererek aktarıldığında olağan olarak kaybolan belgesel izdir. Aynı sorun, 7–15 Ocak anmasının da gerekçesidir.
Tom Sietsema’nın The Washington Post’taki incelemesi, işe alınmasının koşullarını kaydeder ve bu ayrıntı, konusu Türk mutfak mirası olan bir kurum için tesadüfi değildir: sınanan ve sonucu belirleyen şey geleneksel Türk ekmek tekniğidir.
Bağımsız yayımlanmış kaynaklar
- Sidman, J. (2024, 29 Mart). Eastern Mediterranean restaurant Namak replaces Mintwood Place in Adams Morgan. Washingtonian. washingtonian.com
- Sietsema, T. (2024, 31 Mayıs). Namak serves vibrant takes on the foods of Turkey, Greece and Iran. The Washington Post. washingtonpost.com/food/2024/05/31/namak-restaurant-review
- Limpert, A. (2024, 24 Eylül). 10 comforting fall dishes from DC-area restaurants. Washingtonian, Ekim 2024 sayısı. washingtonian.com/2024/09/24
- İhlas Haber Ajansı (İHA). (2007, 13 Şubat). Eski Başbakan Tansu Çiller’in Aşçısı Uşak’ta Restoran Açtı. SonDakika.com arşivi. sondakika.com (Erişim tarihi: 11 Ağustos 2026).
İlk üç kayıt, Mart–Eylül 2024 arasında yayımlanmıştır ve Şef Tolgahan Gülyiyen’in Washington metropolitan bölgesindeki çalışmalarını ele alır. Dördüncüsü ayrı bir kayıttır: 13 Şubat 2007 tarihli İhlas Haber Ajansı (İHA) haberi, Zeki Gülyiyen’in bir dönem eski Başbakan Tansu Çiller’in özel aşçılığını yaptığına ilişkin kendi beyanını taşır.
Her kaynak, yayımlandığı tarihte kaydettiği şey için anılır; bunun ötesinde bir şey için değil.
Anma
Şef Zeki Gülyiyen
Şef Zeki Gülyiyen, Akademi ve Türk Mutfağı Hareketi tarafından anılır. ZG Vakfı (Zeki Gülyiyen Vakfı) adını ondan alır.